Biography
Ο Τάκης Κοτσώνης είναι ο ιδρυτής του Smoke House Greece και ένας από τους ανθρώπους που συνέβαλαν ουσιαστικά στην καθιέρωση του αυθεντικού Texas-style BBQ στην Ελλάδα.
Το ταξίδι του ξεκίνησε το 2017 στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου αναζήτησε την πραγματική γνώση πίσω από το American BBQ — όχι μέσα από βιβλία ή trends, αλλά εκεί όπου αυτή η κουλτούρα γεννήθηκε και εξελίχθηκε.
Από τη Νέα Υόρκη μέχρι το Austin του Texas, εκπαιδεύτηκε δίπλα σε κορυφαίους pitmasters και ανθρώπους που αποτελούν σημείο αναφοράς στον χώρο του BBQ παγκοσμίως. Αυτές οι σχέσεις δεν έμειναν στο παρελθόν.
ΚΑΘΕ ΧΡΟΝΟ ΠΙΣΩ ΣΤΟ TEXAS.
Κάθε χρόνο επιστρέφει στο Texas, συμμετέχοντας σε μεγάλα BBQ events μαζί με μερικά από τα σημαντικότερα ονόματα του χώρου — ανθρώπους που συνέβαλαν καθοριστικά στην εκπαίδευση και εξέλιξή του και με τους οποίους συνεχίζει να διατηρεί ενεργή επαγγελματική σχέση.
ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΖΕΙ ΚΑΙ ΤΑ SMOKERS.
Η ανάγκη για αυθεντικό αποτέλεσμα τον οδήγησε πέρα από τη μαγειρική και στην κατασκευή εξοπλισμού. Σήμερα κατασκευάζει custom American-style smokers και BBQ equipment βαρέως τύπου, σχεδιασμένα για πραγματική επαγγελματική χρήση — συμπεριλαμβανομένων offset smokers χωρητικότητας έως 3.800 λίτρων, μοναδικών για τα ελληνικά δεδομένα και εμπνευσμένων από τα αυθεντικά Texas pits.
Το 2019 επέστρεψε στην Ελλάδα με έναν ξεκάθαρο στόχο: να παρουσιάσει το αυθεντικό low & slow BBQ όπως πραγματικά γίνεται.
Με πραγματικό ξύλο. Με πραγματικό καπνό. Με πραγματικό fire management. Με σεβασμό στο κρέας, στον χρόνο και στην τεχνική.
Για τον Takis, το BBQ δεν είναι απλά φαγητό και δεν είναι trend. Είναι τεχνική. Είναι craft. Είναι εμπειρία που χτίζεται με φωτιά, καπνό και χρόνο.
Το Smoke House Greece δεν δημιουργήθηκε για να ακολουθήσει μια μόδα. Δημιουργήθηκε για να δείξει στον κόσμο πώς είναι το πραγματικό American BBQ.
REAL FIRE. REAL SMOKE. REAL BBQ.
